本文作者：食戟社

25年9月16日《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，明确灭菌乳生产只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这一调整让不少消费者产生误解，将灭菌乳与复原乳置于对立位置，甚至质疑复原乳的价值。事实上，新规的核心是"划清边界、各归其位"，二者在乳制品体系中承担着不同角色，构成互补关系。

首先需要理清概念边界，避免认知混淆。灭菌乳是以生乳为原料，经超高温瞬时灭菌后无菌灌装的液态产品，也就是日常所说的"纯牛奶"，全程仅一次热处理，能较大程度保留天然营养成分 。复原乳则是将干燥或浓缩的乳制品与水按比例混匀制成的产品，通俗讲就是"奶粉加水还原的牛奶"，生产过程需经历两次超高温处理。二者原料与工艺均不相同，复原乳并非灭菌乳的分支，更不存在天然对立。

新规的本质是规范分类，而非否定复原乳价值。过去允许灭菌乳使用复原乳，是因为国内奶源供应不稳定，复原乳成为调节供需的"缓冲阀" 。如今我国奶业实力跻身全球第一梯队，具备了纯生鲜乳生产条件，标准修订只是让灭菌乳回归"纯乳"本质 。但复原乳并未退出市场，在酸奶、奶酪、调制乳等产品中仍被合规使用，只需明确标注即可。

从实际价值来看，二者各有优势，形成互补。灭菌乳在活性营养物质保留和天然风味上更具优势，适合追求纯粹营养的消费需求 。复原乳则胜在储存便利、品质稳定，其蛋白质和钙等核心营养成分与鲜乳接近，每100毫升含蛋白质3-4克、钙约100毫克，完全能满足日常营养需求。虽热敏性维生素略有损失，但可通过日常饮食补足，且高温处理让蛋白质更易消化吸收。

对消费者而言，无需厚此薄彼，关键是按需选择。选购灭菌乳时，认准"生乳为唯一原料"和GB25190标准代号即可；需要长期储存或追求多样风味时，标注"复原乳"的调制乳、酸奶也是合理选择。

乳制品市场的成熟，在于让不同产品各归其位。灭菌乳新规划清了品类边界，而复原乳仍在自身领域发挥价值。理性看待二者的互补关系，才能更好地享受多样化的乳制品供给。