夜市扎啤的制作过程如下：
1. 准备材料：麦芽、大米、酵母、水。
2. 将麦芽和大米混合后磨碎成粉末。
3. 在粉末中加入水，高温煮沸，加入酵母。
4. 培育发酵1-2天，发酵完成后将液体过滤。
5. 将过滤后的液体装入压缩罐中，加压让二氧化碳溶于液体中。
6. 最后将啤酒倒入装有冰块的冰桶中，进行冷却。
有些夜市会在啤酒中加入水果、茶叶、草药等食材来增加口感和营养价值。